Møretorsk på Cru & Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese 85 Halbtrocken

En sms til Espen på Cru klokken 1550 . . . .

- Noe spennende hvitt?

- 85 spat halbtrocken fra prum

-  Må luftes???

- Dekanteres nå!

1715 sharp skjenkes et glass 1985 Joh. Jos. Prüm Wehlener Sonnenuhr Spätlese Halbtrocken. Noe spesielt med denne? Halbtrocken . . . Joh. Jos. Prüm . . . Jeg er "blodprümmer", men har aldri hørt om halbtrocken fra Prüm . . . muligens noen rykter om at det lages "tørr" riesling hos Prüm, men bare rykter . . . I ettertid ser jeg på nettet at 50 % av vinene til Prüm ble laget i denne stilen for 10 år siden mot bare 10 % i dag . . . Førsteinntrykket er ekstrem skifer på duft, hint av diesel og gule blomster samt en solid dose svovel. Prüm er vel den produsenten som har laget "askefaste" rieslinger lenge før vulkanen på Island spydde ut aske og svovel. Fersk Prüm bør man glemme eller lufte en hel uke - 25 år gammel Prüm har aldri vist noe svovel, men her var unntaket. Klokken 1800 begynner det å skje saker og ting. Askefast er avlyst og Prüm flyr igjen. Null svovel . . . Ren floral mot hvite blomster, grønne epler og tørr skifer på duft. Oljete og kremet i munnen med syrlige og saftige grønne epler, lasersharp syre og en skvett fersk lime samt tørkende skifrig mineralitet. Desto mer luft jo renere blir denne rieslingen. Det som har vært av sødme er nesten borte, men sammenlignet med for eksempel Molitors trocken rieslinger i samme aldersgruppe har Prüm frukt mens Molitor kan sammenlignes med et glass kokt vann. Drikk nå og tre timers lufting anbefales. (92)

Møretorsk med mandelpotetpure, trøffel, spisskål & eggesmør

Hva matcher denne vinen. Kari har "Møretorsk med mandelpotetpure, trøffel, spisskål & eggesmør" på menyen. Den sorte trøffelen fra Alba er faktisk mer aromatisk enn den franske i år - det er uvanlig. Et perfekt stykke nennsomt varmebehandlet torsk som deles i skiver ved et lite trykk med gaffelen - silkemyk mandelpotetpure og eggesmør som forsterker smakene. I munnen spiller de få skivene med trøffel på lag med smøret og topper smaken av fersk torsk. Rieslingen har fylde og syre nok til å matche denne retten. Hadde Knut Kleiven vært her i kveld så hadde han aldri reist tilbake til Møre. I tillegg hadde han kunnet handlet på Vikapolet hver dag:)

Burde flere restauranter satse mer på smak enn dekonstruksjon, infusjon, gele etc? Jeg glemmer aldri en lunsj på ** Combal.Zero i Torino der de delte ut en ballong med heliumgass etter måltidet - gassen skulle inhaleres for å presse frem en "morsom" "Donald-stemme" - når jeg gikk ut lurte jeg på om de hadde mistet stjerne nummer tre på dette barnehagetrikset . . .

Halbtrocken