Jacobs Bar & Kjøkken - Naturlig vin

Ikke mange barer, if any, har "Concerto d'Oniss" på glass

En besøk på Jacobs Bar & Kjøkken beliggende i Kong Oscarsgate 44 i Bergen er en nødvendighet dersom du ønsker å følge med på hva som skjer innen "naturlige viner". Topp kjøkken med kokker som lager ærlig mat godt forankret i det tradisjonelle norske kjøkkenet, men med det nødvendige moderne tilsnittet. Retter som ”Bakt margbein og persillesalat”, ”Røyketorsk, kokt egg, pepperrotkrem og flatbrød”, ”Breiflabb med blomkål, vårløk og brunet smør”, ”Kalvebrissel, selleri og hvitløk” og ”Bakt lysing med ristede nøtter, kantareller og risotto” er gode eksempler på dette.

Vinkartet er spekket med viner som går godt til rettene og alle er ”naturlige viner” med minimalt innhold av tilsetningsstoffer. Diskusjonen om denne type viner er ”keiserens nye klær” eller ikke finner jeg lite interessant siden man tross alt selv velger hva som helles i glasset. Smak og finn ut om du liker denne type viner. Blant polet sine 10000+ viner må det også være plass til disse nisjevinene. Sist jeg var innom baren møtte jeg Joseph Di Blasi som kan kalles "Mr. Natural" når det kommer til hans selektive utvalg på vinlisten. Her finnes det ikke en eneste vin i kategorien "masseproduserte viner uten sjel". Utover kvelden ble det åpnet en del ”godsaker” uten dyptpløyende analysering. Et fellestrekk for de fleste naturvinene var friskhet, renhet, syrlig frukt og en intens munnfølelse.

2006 Jean Pierre Robinot ”concerto d’oniss”. Importeres av Non Dos med varenummer 51282 til kroner 229,90 (BU). 100 % pineau d'aunis fra kalkrike vinmarker i Chahaignes, Loire. ca 35 dager skallmaserasjon i glassfibertank før pressing. Spontangjæret videre i glassfiber/ståltank i ca 6 mnd før tapping og usvovlet og ufiltrert. Veldig lys rød på farge som de fleste naturviner. Noe co2 ved åpning som forsvant etter få minutter. Meget ren vin med klare aromaer. Jordbær og rips, mineralsk mot kalk med hint av pepper. Minner litt om Chevillon sine Nuits-St.-Georges på duft. Fruktig og saftig gjennom hele smakskurven og flott angripende syre. Antydning til gjær på smak, men ikke plagsomt. Bra lengde med svak tørking på finish. Intens vin som har godt av matfølge. Tror nok at en time i decanter løfter vinen et hakk til. Drikk nå til 2012? (90)

2009 Jean-Pierre Robinot fêtembulles.  Importeres av Non Dos med varenummer 52369 til kroner 169,90 (BU). 100 % chenin blanc. Et døgn skallmaserasjon før pressing. Spontanfermentasjon i ståltank til det var igjen ca 20g/l sukker; tappet på flaske og fullførte fermentasjon i flaske. Crowncap. Usvovlet og ufiltert. Åpner som sist gang med en nese som minner om en kurv full av gamle sokker. Et par minutter med magisk lufting, hva skal man egentlig med OMO, lokker frem aromaer mot grønne epler med hint av sitrus. I munnen igjen friske grønne epler samt nypresset lime. Små bobler og intens angripende munnfølelse. Mineralitet mot skifer som i de beste tyske rieslingene. Solid tørking på finish. Utrolig frisk og leskende vin. Drikk nå selv om denne kan bli spennende ved lagring. (90)

2006 Bressan Verduzzo Friulano. 100 % verduzzo friulano fra vinmarker plantet i 1990 i Mariano del Friuli, Gorizia. Terroiret forårsaker sakte vekst og dermed en naturlig lav avkastning på ca 4200 kg/hektar (0,9 kilo pr. vinstokk). Druene høstes sent for å unngå bitre tanniner i vinen. Fermentert "sur lie" i 225 liters barrique i 8 måneder og deretter 2-3 måneder i ståltank. Mørk gul/oransje på farge. Laget i en tørr stil, noe som er uvanlig for denne druen i Friuli. Kompleks intens nese med dominerende fersken og varme florale toner. Tørr og frisk i munnen med støvete tanniner, nøtter, sitrus og sjø, bra syre og flott lengde. Beste flasken av de tre jeg har smakt til nå. Drikk nå -2013. (90)

2009 Domaine du cret de Ruyere Beaujolais-Villages Nouveau. Importeres av Non Dos, finnes kun i Polets spesialbutikker. 100 % gamay fra Ville Morgon. Druene ble dekket med ca 4 mg/l SO2 da de ankom kjelleren. 6 uker spontanfermentasjon i ståltank med skall og steiner. Presset og tappet umiddelbart; Beaujolais Noveau - eller " Biojô Nouvo" har de navngitt vinen - men den ble ikke ferdig gjæret før ca 2 uker etter den offisielle B N lanseringen. Druene tilhører Jean Luc Gauthier (dom. du Cret de Ruyere), men vinen er laget av Jean Marc Brignot (Molamboz, Jura). Et par hakk opp fra hva jeg forbinder med denne ferskvaren. Meget frisk og flott beaujolais som ikke lenger er noveau, men som har lagret godt med flott frukt og innslag av syrlige røde bær samt delikat floralitet på duft. Ren, saftig og syrlig vin med flott, presis frukt også i munnen, god konsentrasjon og en markert syrlig finish. Drikk nå, men hvem vet om denne ikke kan lagre godt et par år til. (88)

2006 Domaine des Griottes P’tite Gâterie Anjou, Loire. Importeres av Non Dos med varenummer 51283 til kroner 175 (BU).1/3 pineau d'aunis, 1/3 gamay og 1/3 grolleau fra gamle kalkrike vinmarker. 60 dager skallmaserasjon i glassfibertank før pressing. Spontangjæret videre i glassfiber i ca 6 mnd før tapping. Usvovlet og ufiltert. Særdeles frisk vin med røde bær, fennikel og krydder på duft. Svak fizzy i munnen med solid rød frukt og bra lengde. Forandrer seg til det bedre i glasset. Drikk nå-2012. (87)

2009 Angiolino Maule Sassaia Az. Agr. La Biancara, Gambellara, 20 min øst for Verona, Veneto . 85 % garganega og 15 % trebbiano. Når man googler denne får du til svar: "Mente du Sassicaia?" Dette er definitivt et stykke fra Sassicaia. Angiolino startet sin karriere som pizzabaker og denne vinen kan godt drikkes til en knasende tynn italiensk pizza med reker og annen sjømat. 1,9 g/l restsukker, 20 g/l tørrekstrakt, 5,3 g/l syre og 0,64 g/l volatile syrer. Ingen temperatur kontroll, flasking både med og uten so2. Gylden gul på farge. Gule godt modne epler på duft med innslag av anis og hint av volatil syre. Frisk og intens i munnen med softe tanniner og bra lengde. Drikk nå-2012. (86)

2009 Catherine Marin-Pestel La Treille Muscat Coule Douce Rose, Domaine La Treille Muscate. Padern, Languedoc. Importeres av Non Dos med varenummer 52367 til kroner 149,90 (BU). 60% grenache, 40% cinsault, kalkrike gamle vinmarker. Skallmaserasjon i 24 timer deretter saingée (tapper ut mosten uten å presse druene. Resten blir liggende med skall og steiner og blir til en annen vin). Fermentasjon i glassfibertank. Tappet mars 2010. Usvovlet og ufiltert. Mørkere enn en normal rosé på farge. Floral på nese med bringebær og rips. Fruktig og frisk vin med imponerende lengde og ren og flott frukt. En meget bra rosé. Drikk nå. (89)

2009 Donati Camillo Malvasia. Camillo Donati, Longhirano (15 sør for Parma), Emilia Romagna. Importeres av Non Dos til kroner 149,90 med varenummer 10713 (partiutvalget). Spontanfermentasjon med skall i ca 14 dager, tappes deretter på flaske (ca 10% alkohol) og spontangjærer ferdig på flaske.Crowncap. Sertifisert biodynamisk. Jeg er mer familiær med den fantastiske matvinen Rosso del Bandita som er laget på nøyaktig samme måte, men som er rød. Gul/oransje på farge. Modne gule epler på duft. Skummende i munnen med intens syre og friskhet. Tørr avslutning med svak bitterhet. Drikk nå-2012. (84)

Frank Cornelissen Contadino 6. Importeres av Non Dos til kroner 199,90 med varenummer 61197 (BU). Rosso del Contadino 6 - årgang 2008. Ca 70% Nerello Mascalese, 30% diverse (mange forskjellige!) Spontangjæring med skall og steiner i 550 liters plastkar. Pressing og tapping medio mars. Jeg har aldri helt forstått Frank sine rådyre Magma viner, men Contadinoen er en helt annen sak. I denne årgangen er alt skrudd opp et hakk. Rød frukt og blomster med solid intensitet på duft. Utrolig stram og ren frukt i munnen med angripende munnfølelse. Nesten som en minibarolo. Trenger mat. Drikk nå 2013. (91)


Joseph Di Blasi skjenker den beste eplemosten som er å oppdrive i Norge. Enhver restaurant som bryr seg om et godt alkoholfritt alternativ bør ha denne på kartet. Spildegarden ligger i Øystese, Hardanger og produserer eplemost fra Aroma, Discovery, Gravenstein, Filippa, Summerred og Bramleys Seedling. Dette er ren fruktsaft ,utan tilsetninger (pasteurisert og varma opp til 78 grader). Utrolig syre, friskhet og en meget tørr avslutning. Den mest forfriskende eplemost jeg noensinne har smakt.




Norges beste eplemost