Lysere på Cru

Topp mat & vin uten slips

En rask trimtur innom Cru (www.cru.no) som har fått en sommerlig ansiktsløftning i ferien. Riktig lyst og trivelig har det blitt og de mørke bordene er historie. For de få, om noen, som ikke kjenner Cru så er denne restauranten sammen med Babord på Grünerløkka etter min mening Oslos to beste valg i klassen "Topp mat & vin uten slips”.

Maten har absolutt ikke tatt skade av oppussingen og menyen som alltid skifter med årstidene ser nå ut til å sikte seg inn mot høstregnet. Mange av rettene har basis i det jeg vil kalle ekte norsk husmannskost, men ofte med et diskré innovativt løft og selvsagt penere presentasjon enn på småbruket innerst i fjorden. Det viktige er at Cru ikke lar det innovative bli for markant slik at det tradisjonelle norske kjøkkenet lett kan gjenkjennes i hver rett. Skal jeg fra dette måltidet fremheve kun en rett så må det bli ”Langtidsbakt oksebryst, ytrefilet, blomkål, aspargespoteter & bondebønner med morell-oksesjy”. 14 timer i ovnen har gitt oksebrystet en nesten smøraktig tekstur samtidig som det smaker utrolig intenst. Oksebryst og høyrygg er billige råvarer som brukes altfor lite på norske restauranter mens italienerne er mye flinkere til å foredle lavkost-kjøtt ved hjelp av et langt opphold i stekeovnen. Det beste eksemplet er de legendariske hestekjakene på ”Trattoria i Bologna” i Rocchetta Tanaro.

Dersom man ikke er et større selskap, noe som gir bedre mulighet til å velge fra den omfangsrike vinlisten, så er det mest lettvinte å la vinkelnerne fritt servere den vinen på glass som passer best til hver rett. Cru er et sted uten plumpe viner og takk for det. Slik gikk det denne gangen og jeg har tatt med prisen fra Vinmonopolet der de fleste vinene finnes i listene. 59868 Jean-Paul Brun Charme Cremant de Bourgogne Blanc de Blancs Extra Brut 159,90. Forfriskende og eplepreget boblevin med passe stram frukt som minner om grønne epler etter 2-3 dager på kjøkkenbordet samt delikate florale toner. Bra syre og grei lengde med svak tørking på slutten. Et billig og godt alternativ til champagne. Drikk nå.(84) 2009 Geyerhof Grüner Veltliner Hoher Rain viser svak tropisk frukt uten at det blir for tungt samt markert hvit pepper og knust stein på duft. Fyldig med medium syre og bra lengde. En typisk vin som tjener på lufting. Drikk nå-2015.(88) 58651 2007 Rieffel Brandluft Riesling 191,20 vil lede veldig få smakere mot Alsace. Mineralsk, stram og eplepreget vin med flott syre til å være 2007. Den syrefriske 2008 årgangen bør være enda bedre. Drikk nå-2020.(88+) 

2007 Domaine Huet Clos Du Bourg Sec er en ekstremt frisk og syredrevet stram vin som passer perfekt til kraftige supper basert på bønner og hvitt kjøtt.(86)

Få lager bedre supper enn Cru . . .

57892 2007 Simon Bize Bourgogne Blanc les Champalins 211,90 viser smør, mandler og et markert og sjeldent delikat fatpreg på duft. Meget syrefrisk til å være en BB med en bra konsentrasjon og lengde. Bra vin og en flott match til pannestekt norsk brosme, vårløk, egg, nypotet & estragonsmør som er en syrekrevende rett pga. det mektige estragonsmøret. Drikk nå – 2015 (89) 

brosme, vårløk, egg, nypotet & estragonsmør

1999 Domaine de la Charbonnière Châteauneuf du Pape ble servert blindt. Svakt sødmefull nese med kirsebær og fiol. Bra konsentrasjon og medium syre. Svakt sødmefulle kirsebær og en finkornet tanninstruktur. Stram og mineralsk vin med grei lengde og flott balanse. Jeg tippet en halvmoderne Barbaresco fra 2006. Helbom igjen. Drikk nå.(89)

Langtidsbakt oksebryst, ytrefilet, blomkål, aspargespoteter & bondebønner med morell-oksesjy

Flere burde benytte muligheten til et besøk i kjelleren på Cru, der også hovedrettene er noe billigere enn oppe, for et raskt måltid og et glass vin dersom man ikke ønsker å gjøre oppholdet lenger, noe som av erfaring lett kan skje.